Esperienze lavorative
Dal 1980 è proprietario della trattoria “Cantina Siciliana” di Trapani: un locale tipico sito in Via Giudecca (l’antico quartiere ebraico, nel cuore del centro storico della città, a due passi dal porto e dal palazzo di giustizia). La licenza di somministrazione della “Cantina” risale al 1912 ed è una trattoria dal 1958. Pino Maggiore ha cominciato a gestirla da quando, giovanissimo dipendente, ne curava la cucina, densa di sapori del mediterraneo. In seguito Maggiore ha “esportato” la sua esperienza in diverse regioni, dal Nord al Sud della penisola, per poi ritornare alla Cantina Siciliana nel 1980.

Esperienze, partecipazioni e collaborazioni
Pino Maggiore, con la sua cucina tipica trapanese è stata protagonista di diversi eventi, quali : “Incontri gastronomici ” a Boario Terme (anni ‘90); “Primo meeting gastronomico del cuoco Trapanese” (29 Aprile 1980) organizzato dalla F.I.C. di Trapani; il “Salone del Gusto” di Torino (nel 2000), durante il quale si è cimentato nella preparazione del “Cuscus”di pesce per duemila persone e delle “frascatole” per settecento persone; “A cena con il Circolo di Tennis di Palermo” (11 giugno del 2001); il “Salone del Gusto”, tenutosi anch’esso presso il lingotto di Torino nel 2002 (questa volta in qualità di responsabile del ristorante operante all’interno dello stand della Regione Sicilia); “Incontri gastronomici” del Piemonte (Alba, Mondovì, Cuneo) e “Incontri di Cultura: Oriente/Occidente” a Rovereto svoltisi entrambi nel 2002; “Pordenone legge”- a cena con l’autore /Andrea Camilleri (settembre 2002) ; in collaborazione con la FAI (Fondo per l’Ambiente Italiano): carpaccio e spiedini di pesce secondo l’uso egizio (Erice, dicembre 2002); “a cena con il circoloo Telimar2 di Mondello (Palermo) con cucina tipica trapanese (2003); presentazione del “Salone del Pesce” tenutosi a Genova dal 7/10/03 al 11/10/03, “Cena degli Auguri 2003 con i Sapori di Sicilia” organizzata dalla condotta di Vigevano e Lomellina . La serata di degustazione e di promozione di prodotti tipici ha avuto luogo, con le stesse modalità, anche a La Spezia , Bordighera e a Finale Ligure del Dicembre 2003.

Pino Maggiore collabora con “Slow Food” di Trapani e nazionale da molti anni, ma ha curato l’aspetto culturale oltre che strettamente gastronomico del suo “catering” (perché mangiare è cultura) fin dai primi anni ottanta (sul set cinematografico de “la Piovra 1”, per la comunità di recupero “Saman”, per cerimonie pubbliche e private : fiere come il “MIAF” di Trapani e la fiera gastronomica di S. Bartolomeo al Mare/Imperia, sagre del cuscus, del pesce azzurro… )

La “Cantina Siciliana” è presente, con i suoi “menù” tipici ad un’ampia e assortita carta di vini rigorosamente siciliani, nelle guide gastronomiche più prestigiose (Gambero Rosso, Osterie d’Italia, l’Espresso e dal 2002 nella guida Michelin). Pino Maggiore ha creato di recente , in locali attigui alla trattoria, una enoteca che offre a clienti e turisti non solo vini ma anche una varietà di prodotti tipici della terra e del mare di SICILIA. L’enoteca accoglie altresì “preziosi” cimeli (pupi siciliani , sponde di carretto, brocche…) della civiltà contadina per offrire al visitatore uno spaccato di vita siciliana a partire dalla fine dell’800/primi del ‘900 ad oggi.